Rau xanh là món ăn quen thuộc trong mỗi bữa ăn hàng ngày, nó cung cấp chất xơ và dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách luộc rau, xào rau đúng cách dẫn đến thành thẩm là các món ăn có màu sắc khác nhau. Sau đây là những kinh nghiệm chế biến rau xanh an toàn và lời khuyên hữu ích cho bạn khi chế biến món rau cho gia đình.
Kinh nghiệm chế biến rau xanh an toàn
Dưới đây là những chia sẻ kinh nghiệm chế biến rau xanh an toàn chất lượng, chị em tham khảo áp dụng để nấu ăn ngon trong bữa cơm gia đình nhé
Vì sao khi luộc rau hoặc trần rau xanh, nước sôi mới cho rau vào ?
Khi luộc hoăc trần rau xanh, nước sôi mới cho rau vào vì như vậy có thể tập trung được nhiệt độ cao, rút ngắn thời gian luộc, giữ được độ tươi và chất rau.
Sau khi rau xanh được luộc, các mô tế bào bị phá hủy sinh ra một loại dung môi, bị ôxy hóa.
Loại dung môi này tác dụng phá hoại vitamin C rất mạnh, song dung môi ôxy hóa này lại không chịu nhiêt ở 65°c hoạt tính rất manh.
Sau khi tới mức 85°c thì bị phá hủy hoàn toàn. Khi luộc rau mà cho rau vào nước lạnh, khi nhiệt độ nước đun lên từ 30 -65°c, dung môi ôxy hóa này hoạt động mạnh, vitamin C sẽ bị phá hủy.
Cho nên chờ nước sôi mới cho rau vào luộc hoặc trần là để loại ngay tác dụng phá hoại của chất dung môi này, giúp giữ được vitamin C không bị phá hủy.
Vì sao sau khi luộc rau xong khi vớt ra phải trụng ngay vào nước lạnh hoặc hong khô ?
Rau xanh khi luộc xong, trong rau vẫn còn âm ỉ nhiều độ nóng.
Nếu như không nhanh chóng dùng nước lạnh dội hạ nhiệt độ, làm tản nhiệt, để thời gian dài diệp lục tố trong rau tiếp tục bị phá hủy làm rau bịến thành màu nâu đen, mất màu xanh, vitamin cũng bị nhiệt còn lại tiết tục phá hủy.
Đồng thời ảnh hưởng trực tiêp tới dinh dưỡng của rau, chất lượng và mùi vị rau giảm đi rõ rệt.
Nếu dội ngay nước lạnh, hoặc nhúng ngay nước lạnh, hoặc quạt nguội sẽ đảm bảo được cả màu sắc lẫn chất rau tốt hơn, dinh dưỡng trong rau sẽ cao hơn, giữ đủ các chất đắng, cay, ngọt, mặn … còn lại trong rau xanh.
Vì sao trong khi nấu, màu rau xanh dễ bị biến đổi màu sắc ?
Màu sắc rau xanh khi nấu dễ biến đổi, chính là các sắc tố (diệp lục) ở điều kiện nấu đã bị phân giải.
Tính ổn định của sắc màu tự nhiên trong rau nói chung là kém, không chịu ánh sáng, ôxy hóa và nhiệt độ.
Vì vậy, trong quá trình đun nấu rau xanh, rất dễ sinh ra hiện tượng đổi màu.
Khi nấu rau nếu mở vung nồi có thể đỡ cho rau màu vàng úa, giữ được màu xanh của rau, nguyên nhân là có thể làm cho khi có nhiệt độ axít hữu cơ sinh ra.
Từ đó sẽ khuyếch tán ra ngoài làm giảm thấp quá trình sinh ra độ axít.
Vì thế nếu nấu rau càng rút ngắn được thời gian thì màu sắc của rau càng được giữ lại.
Vì sao khi nấu xào thức ăn phải “nóng chảo lạnh mỡ” ?
Phương pháp “nóng chảo lạnh mỡ” chính là cách: Trước tiên rửa chảo sạch, cho ít mỡ ( hoặc dầu ăn ) vào đun nóng, đảo một lượt cho bóng hết chảo rồi đổ ra.
Sau đó mới cho dầu (mỡ) lạnh khác vào chảo, rồi cho ngay đồ rán, đồ xào vào chảo.
Đồng thời việc đảo nhanh, đảo đều còn có tác dụng giữ chất của đồ ăn và màu sắc món ăn trông thật đẹp mắt.
Kết luận
Trên đây là những kinh nghiệm chế biến rau xanh an toàn mà ai cũng cần nắm rõ.
Hy vọng Diễn đàn Mẹ và Bé cung cấp đầy đủ thông tin cho các bạn những kinh nghiệm đó nhằmáp dụng vào thực tế để chế biến thành công các món rau xanh nhé. Chúc các bạn mạnh khỏe và nấu ăn ngon !